Coltello da Cucina Professionale Giapponese, Coltello Professionale in Acciaio, Lama da 27cm, Sashimi Yanagiba per Mancini, Manico in Legno Trattato, Coltello da Pesce – Sakai | TOTIKO Japan Knives

157,99 IVA inclusa

SKU: TO-SAKAI-27-SX Category:

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*Studiato per MANCINI

Coltello a foglia di salice, è tra i coltelli utilizzati per la preparazione di sushi e sashimi. Per gli standard occidentali la lama è eccezionalmente lunga, anche oltre i 360 mm, è forgiata con un unico tipo di acciaio ed è sottile, affilata da un solo lato, altamente levigata per ridurre qualsiasi frizione e sforzo durante il taglio. I cuochi giapponesi ritengono infatti che una sollecitazione eccessiva durante il taglio influisca negativamente sulla qualità del pesce da servire. Per questo il taglio corretto deve essere effettuato con un unico movimento: l’operazione prevede l’appoggio del tallone della lama sul pesce con la punta verso l’alto a quasi 45 gradi, per poi scorrere tutta la lunghezza verso il basso attraverso la polpa.

  • Scatola in cartone a chiusura magnetica, perfetta per conservare il coltello e/o per fare un regalo.
  • Lunghezza totale del coltello: 42 cm; Lunghezza Lama: 27 cm; Lunghezza Manico: 15 cm;
  • Larghezza Lama: 3,5 cm; Spessore Lama: 3,8 mm; Peso del coltello: 256 gr;

TOTIKO JAPAN KNIVES. Una serie di coltelli giapponesi che coniugano affilatura eccezionale, facile manutenzione e praticità, in cui i manici dalla linea occidentale, con ottime doti di ergonomia per qualunque tipo di taglio, si accompagnano alla perfezione alle lame di tipo giapponese. I nostri coltelli da chef sono realizzati con cura in maniera semi-artigianale e con materiali di alta qualità per un processo dalla durata di oltre 60 giorni. La lama in acciaio possiede alti livelli di carbonio, e tramite il preciso rinvenimento criogenico con azoto liquido aumenta la struttura cristallina dell’acciaio, accrescendo forza, flessibilità e durezza e consentendo una nitidezza simile a un bisturi particolarmente elastico. La lama è resistente e mantiene a lungo il filo. Ogni coltello è rifinito a mano in 3 fasi con il metodo Honbazuke.