Conçu pour couper les légumes, comparé aux couteaux japonais traditionnels, il est plus fin et plus facile à manipuler. Grâce à la lame à double affûtage, il ne bouge pas d’un côté et pendant la coupe, il ne nécessite pas de correction continue du mouvement. L’entretien est aussi certainement plus simple. C’est peut-être pour cette raison que le nakiri a gagné du terrain dans les cuisines domestiques japonaises, et tout comme le santoku, il se répand largement en Occident. Il est souvent forgé dans le style awase, qui lui assure sa solidité, son tranchant et sa souplesse. Parfait pour la coupe en julienne et en chiffonnade.
- La large largeur de la lame permet un meilleur jeu des articulations
- Manche ergonomique en résine Pakkawood, couleur bois naturel. Qualité militaire, résistant à la chaleur et à l’humidité
- Boîte en carton avec fermeture magnétique, parfaite pour ranger le couteau et/ou pour offrir en cadeau
- Longueur : 32 cm ; Lame 18cm; Poignée 14cm; Largeur de lame 5 cm; Epaisseur lame 2 mm
COUTEAUX TOTIKO JAPON. Une série de couteaux japonais qui allient tranchant exceptionnel, facilité d’entretien et praticité, dans lesquels les poignées de style occidental, avec une excellente ergonomie pour tout type de coupe, ils se marient parfaitement avec des lames de type japonais. Nos couteaux de chef sont fabriqués avec soin de manière semi-artisanale et avec des matériaux de haute qualité pour un processus de plus de 60 jours. Strictement poli à la main révèle un magnifique motif visuel du damas. Le noyau en acier S35VN possède des niveaux élevés de carbone, et grâce à un revenu cryogénique précis avec de l’azote liquide, il augmente la structure cristalline de l’acier, améliorant la résistance, la flexibilité et dureté et permettant un tranchant semblable à un scalpel particulièrement élastique. La lame est résistante et garde son tranchant pendant longtemps.
